Ing. Anton Minčík - AMICOMP -
výhradný dovozca kávy Illy, čajov Ronnefeldt a džúsov Pago pre Slovensko

Registrácia užívateľa   |   Nákupný košík 0,00 €
Meno   Heslo

Ortodoxný výrobný proces spracovania čierneho čaju


Zber
U ortodoxnej metódy dochádza k ručnému zberu dvoch horných lístkov a pupenu, ktoré sú optimálne zrelé, a ďalej sa s nimi šetrne zaobchádza počas celej doby výroby.

Zavädnutie
Nazbierané lístky sa rozprestrú na sušičkách a potom dochádza k tzv. zavädnutiu. Pri sušení sa čajové lístky regulovaným spôsobom zbavujú vlhkosti.

Zavinovanie
Pri zavinovaní sa z listu uvoľňuje bunečná šťava. V rámci tohto postupu na sebe bunečná šťava viaže kyslík zo vzduchu.

Fermentácia
Uvoľňujúca sa bunečná šťava oxiduje, list sa sfarbuje do medena a vytvára sa typická aróma. Dobu fermentácie ovplyvňuje chuť čaju týmto spôsobom: čím je doba fermentácie kratšia, tým je chuť čaju sviežejšia a jemnejšia, oproti tomu dlhšia doba fermentácie spôsobí silnejšiu chuť a tmavší nálev.

Sušenie
Za účelom ukončenia fermentačného procesu a udržania dôležitých látok v listu sa čajové listy sušia.

Triedenie
Od zberu ubehlo približne 20 hodín. Čaj je hotový a dochádza k jeho triedeniu do jednotlivých listových tried podľa veľkosti listov.

Vznikajú tieto čajové triedy:

listový čaj,
čaj typu broken (zlomkový čaj),
fannings (jemnný čaj),
dust (čajový prach).
Ronnefeldt triedu „dust“ nepoužíva u žiadneho zo svojich produktov!



Zelené čaje
Bez použitia fermentácie vytvoria čajové lístky zelený čaj. Aby nedošlo k fermentácii, musíme pomocou vysokej teploty inaktivovat enzýmy z čajových lístkov. Existujú dva nasledujúce spôsoby, ako zabránit vzniku fermentácie.

Japonský spôsob
Japonským spôsobom vyrobený zelený čaj sa približne na 2 minúty vystavuje v špeciálnych bubnoch horúcej pary o teplote okolo 100 °C, a tak sa naparuje. Chuť čaju je potom čerstvá, stredne natrpknutá, sýta a nálev má jasnú zelenú farbu.

Čínsky spôsob
Pri príprave zeleného čaju čínskym spôsobom sa používa praženie na panvici, ktoré prebieha približne 30 sekúnd pri teplote až 280 °C. Čínsky zelený čaj pražením na panvici získava tmavšiu farbu ako japonský. Pre tento druh je typická aromatická, jemne natrpknutá chuť a zlatistá farba nálevu.


Bylinné a ovocné čaje
Skoro pred 3000 rokmi objavili Číňania účinky 360 liečivých rastlín. Pôžitok a blahodarné účinky bylinných čajov sú tak známe už dlhé roky.

V poslednej dobe sa veľmi často hovorí o bylinnom čaji Roibosh.

Roibosh rastie neďaleko mysu Dobrej nádeje v Južnej Afrike. „Roibosh“ pritom znamená „červený ker“. Tento čaj sa vďaka svojej zemitej chuti a blahodárnym látkam stal národným nápojom Juhoafričanov. Teplý horský vzduch a výška 400 až 1000 metrov nad morom prepožičiava čaju jej špeciálnu arómu. V týchto vysokých polohách je možné čaj zbierať iba ručne.

Roibosh je známy tým, že obsahuje mnoho minerálnych látok, ako napr. železo, fluorid, draslík, vápnik a horčík. Pro tento druh je typická jemná a aromatická chuť.

Ovocné čaje
Ovocné čaje Ronnefeldt obsahujú iba prírodné ingrediencie a sú bez cukru a posilňovačov chuti. Firma Ronnefeldt nakupuje za týmto účelom ovocie na celom svete. Ovocný čaj v zásade neobsahuje tanín ani tein.