Auguste Pirou Vin Jaune Arbois 2016 0,62 l 13,5% (čistá fľaša)

Malá dedinka Château-Chalon leží v srdci regiónu „vin jaune“; víno vyrábané v rôznych apeláciách Jura z hrozna Savagnin, bratranca slávnych alsaských Tramínov. Jura's vin jaune, obľúbenec Henricha IV., Nicolasa II. a Metternicha, predstavuje výzvu pre moderné vinifikačné techniky. Použité metódy sú podobné tým, ktoré sa používajú pri výrobe sherry. S zberom extrémne zrelého hrozna s potenciálnym obsahom alkoholu okolo 15 % čakajú vinohradníci čo najneskôr. Po vykvasení sa víno vloží do starých dubových sudov, ktoré nie sú úplne naplnené. Dozrieva počas potrebnej doby šesť rokov a tri mesiace. Na povrchu sa postupne objavuje film kvasiniek, ktorý po dvoch až troch rokoch vína úplne prekryje. V dôsledku toho sa pomaly mení na vin jaune. Buket získava na sile a rozvíja perzistentnú vôňu vlašských orechov. Všimnite si, že vin jaune, ktoré bolo otvorené pol dňa pred podávaním, by sa malo piť pri izbovej teplote, okolo 17°C. Toto jedinečné víno má svoju jedinečnú fľašu, 62 cl „clavelin“, ktorá má predstavovať to, čo z litra vína zostane po šiestich rokoch v sude. Pozoruhodná chuť a textúra viniča jaune (vyrába sa len v dobrých ročníkoch) a jeho neuveriteľná kapacita starnutia (najmenej 50 rokov a až 100 rokov pre tie najlepšie vlastnosti ho musia postaviť na rovnakú úroveň ako Montrachet alebo top Sauternes.